Autodidacte au sommet
Il n’y a pas que les Bleus qui ont été sacrés champions du monde cet été. Patrick Fouquet, habitant d’Ollainville et agent du Département, a décroché le titre de champion du monde de confitures 2018 ! Sa recette de fraises, rhubarbe et vanille bourbon a séduit le jury de la catégorie "Insolite" des Confituriades d’Or, organisées en août à Beaupuy (47), devant 60 candidats venus des quatre coins de la France et du monde.
Depuis vingt ans, Patrick Fouquet est contrôleur travaux au Conseil départemental de l’Essonne, en charge de la construction et de l’entretien des routes du Sud Essonne. Autodidacte, ses recettes artisanales abricot-cassis ou poivrons rouges-piment ont longtemps été réservées à ses proches. Mais en 2017, à tout juste 60 ans, il se lance et adopte le statut d’auto-entrepreneur pour vendre sa production. Le réseau de producteurs locaux "La Ruche qui dit oui" de Breuillet, Igny et Étampes ou encore l’épicerie fine "Le nouveau délice" d'Arpajon lui font confiance. Il produit jusqu'à 5 000 pots de confiture dans l’année.
Projet de boutique
Ses secrets de fabrication : un choix judicieux de fruits auprès des maraîchers locaux, une pincée de créativité et du sucre avec modération. "La règle de nos grands-mères des 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits n’est plus à l’ordre du jour", sourit le champion du monde, qui se base plutôt sur 700 g de sucre pour 1 kg de fruits.
La suite ? Dans un an, Patrick Fouquet sera à la retraite et quittera le Conseil départemental. Mais une seconde carrière l’attend déjà. "Depuis mon titre, les commandes ont été décuplées. J’espère ouvrir bientôt ma propre boutique", annonce l’Essonnien. À bon entendeur.
