L'Essonne

"Je me suis vu en rêve, poëler des bananes avant de les déglacer avec du vin blanc." Le lendemain, il passe à  l'acte dans son laboratoire de la rue de Rossini à  Yerres. Un nouveau macaron est né. Le succès est au rendez-vous.

Yannick Lefort, maître confiseur et fondateur de l'enseigne "Les Macarons Gourmands", aime raconter cette histoire vraie, symbole de sa passion pour le macaron haut de gamme.

"Ce petit gâteau réunit toutes les sensations agréables de la pâtisserie, explique-t-il avec entrain. Une croûte fine et croquante, une mie meringuée aux amandes la plus fondante possible et une crème pour relier les deux hémisphères."

L'artisan qui élabore lui-même ses macarons - destinés aux plus grands chefs de cuisine - est un féru du terroir. Sa politique culinaire : favoriser autant que possible les produits de qualité de sa région, comme la menthe de Milly-la-Forêt, "ronde en bouche, aux saveurs subtiles", le cresson de Méréville ou encore le miel du Gâtinais.

Une seule exigence : choisir les meilleures matières premières. Preuve du succès de sa recette : Yannick Lefort a reçu le prix "Art culinaire et gastronomie" avec sa gamme des Macarons jardiniers, lors du Concours régional d'innovation alimentaire, le 28 septembre dernier.