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Du miel du Gâtinais, des haricots essonniens... Manger du bio, oui, mais du bio local, produit en Île-de-France, et non pas importé de l'autre bout de la planète, à  grand renfort de transports polluants. C'est le défi que le Conseil général*, en charge de la restauration des collégiens depuis 2006, veut relever.

Alors que 75% des collégiens essonniens sont demipensionnaires, le Conseil général a fait le choix d'assurer la production des 45 000 repas quotidiens dans le cadre du service public, c'est-à -dire par ses cuisiniers et autres agents techniques en poste dans les collèges. Si certains établissements avaient déjà  mené quelques initiatives autour du bio, lors de journée à  thème par exemple, cette fois-ci, ce sont 10 collèges fournis par 6 cuisines qui vont s'approvisionner en bio à  hauteur de 15%.

Introduire 20% de produits bio d'ici 2012

"Plus de la majorité des collèges produisent euxmêmes les repas que leurs demi-pensionnaires consomment sur place. 14 cuisines centrales alimentent 21 cuisines satellites dans les autres établissements", précise Françoise Bochereau-Homer, chef du service de la restauration scolaire au Conseil général. Avec Marjolaine Rauze, vice-présidente chargée de l'éducation et des collèges et Françoise Pétreault, inspectrice d'Académie adjointe, Michel Berson, le président du Conseil général, a profité de la pré-rentrée des professeurs pour visiter le collège Jean Zay de Morsang-sur- Orge.

Cet établissement, particuliè rement impliqué dans le développement durable, a été retenu pour expérimenter le bio à  la cantine. Le but étant d'habituer les enfants, doucement mais sûrement, à  reconnaître les saveurs et la saisonnalité d'un fruit ou d'un légume bio, des aliments bien meilleurs pour la santé que des frites ou des poissons panés carrés. Une initiative saluée par les intéressés, leurs parents et la communauté éducative.

Concrètement, c'est le Groupement des agriculteurs biologiques (Gab) Île-de-France, partenaire de l'opération, qui approvisionne les cuisines de ces 10 collèges essonniens en fruits, légumes et produits du terroir. En plus de favoriser les circuits courts de distribution et de promouvoir les produits du terroir, ce pas sage progressif au bio est en cohérence avec le plan national de nutrition et de santé...

Manger bio, c'est bon !

"On doit faire changer certaines habitudes par un travail d'éducation en profondeur. C'est une question de santé publique qui participe à  la lutte contre l'obésité", poursuit Michel Berson. "Le pôle départemental de médecine du sport (PDMS) a mené une étude auprès de 800 collé - giens essonniens pour mieux comprendre les causes de l'obésité infantile qui touche 13% des jeunes Français de 4 à  16 ans. Ce surpoids a des conséquences sur la santé (diabètes de type II, troubles cardiaques et respiratoires).

Le manque d'exercice physique et une mauvaise alimentation en sont les principales causes. Nous assurons un rôle de conseil et de formation des équipes chargées de la restauration à  l'école pour qu'elles confectionnent des repas équilibrés", indique le professeur Guezennec, directeur du PDMS.

*Le Conseil général entretient, modernise, rénove et informatise les 100 collèges publics de l'Essonne.