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Du nouveau en cuisine !

Photo d'un cuisinier d'une cuisine centrale de collège

Le 18 mars dernier, une journée de démonstration de nouveaux produits pour les cuisines scolaires se tenait au collège Paul Éluard de Sainte-Geneviève-des-Bois.

Le but : améliorer la qualité gustative et nutritive des repas servis. Comment? En remplaçant, par exemple, la mayonnaise par une base fromagère moins grasse ou en utilisant des légumes surgelés pour gagner du temps. Voici quelques solutions proposées par les représentants de sociétés industrielles à  une dizaine de chefs de cuisines centrales des collèges de l'Essonne.

“Avec au moins 1000 repas à  servir par jour et des horaires de livraison à  respecter, une cuisine centrale c'est parfois la bataille avec le chronomètre, explique Éric Gravelaud, technicien au Service restauration scolaire (SRS) du Conseil général. Nous essayons donc de trouver des solutions pour gagner du temps sur certains plats, l'objectif étant de se concentrer sur la qualité avec notamment l'intégration de produits frais.”

Le SRS du Conseil général, le chef de cuisine du collège Paul Éluard et les sociétés industrielles ont ainsi conjointement mis au point et réalisé un menu “modèle”. Cette démonstration a également été l'occasion de travailler sur l'application des nouvelles directives de nutrition. Parmi les principaux défis que devront s'efforcer de relever les chefs : faire manger plus de légumes verts aux collégiens.

Date de création : 14 04 2010
Dernière mise à  jour : 09 07 2010