Education Jeunesse

6h30

La journée débute pour les sept agents affectés à  la cuisine centrale de produc tion (CCP). Ouvert en septembre dernier, ce bâtiment neuf de 600 m2, est à  présent équipé aux dernières normes sanitaires. Quelques minutes plus tard, les fourneaux chauffent déjà . Au programme: la préparation de 1300 repas quotidiens. "Établis un mois à  l'avance, les menus sont équilibrés et respectent les apports nutritionnels indispensables", explique Didier Guillon, chef de production.

8h00

Les repas préparés la veille sont conditionnés et livrés via un camion réfrigéré vers les cuisines dites satellites des trois collèges d'Étampes. "Nous respectons de façon draconienne la chaîne du froid, prenons de nombreuses mesures d'hygiène, et multiplions les contrôles qualité", détaille Didier Guillon. La CCP Marie Curie dispose d'une capacité de 2000 repas, la plaçant en seconde position en Essonne, derrière celle de Corbeil-Essonnes.

10h00

Dans la cuisine satellite du collège Marie Curie, on réceptionne les plats livrés par la CCP. Il faut à  présent remettre les viandes en température, préparer les entrées en assiette, etc. Une partie des effectifs de la CCP arrive afin de prêter main-forte.

11h30

Le réfectoire s'apprête à  voir arriver des élèves affamés. "J'espère qu'il y aura des frites ou des pâtes. J'aime pas les haricots verts", lance une élève de 4e dans la file d'attente. Son voeu est exaucé avec le menu du jour : rôti de dinde, frites.

14h00

Après deux services, les agents s'activent à  la plonge. À la cuisine centrale, place à  présent au nettoyage en règle. De son côté, Didier Guillon gère les stocks, passe les commandes pour les prochains repas.

* Marie Curie, Guinette et Guettard.