Aller en haut de la page
Ouvrir le menu

Du foie gras made in Essonne !

Publié le : 20.12.2017, dernière mise à jour : 19.12.2018

Pour les fêtes de fin d'année, l'Essonne s'invitera peut-être dans vos assiettes ! Deux fermes du sud du département proposent une gamme de foies gras entiers et des spécialités artisanales de canard en vente directe, favorisant une consommation responsable. 

Du foie gras local ©DR

 

Un savoir-faire local

À l’approche de Noël, l’activité bat son plein chez les deux spécialistes essonniens de confection de foie gras. "À cette période, les arrivages de canards se succèdent toutes les trois semaines", explique Christophe Morin, gérant de la Ferme de la Mare à Chalo-Saint-Mars. Ce fils de céréalier a été le premier en Essonne à se lancer dans l’aventure en 1988. Secondé d’un salarié, le producteur élève aujourd’hui près de 1 000 volailles chaque année.

 …et traditionnel

"Nous utilisons exclusivement du maïs entier. Nos micuits sont plus savoureux et avec une onctuosité bien meilleure comparé à ceux des gros élevages." Cette spécificité fait aussi la fierté de la Ferme du Grand Clos (Puiselet-Le-Marais), co-gérée par Sylvie Guerton et Bruno Lefevre : "Au début, l’activité m’assurait un complément de revenus avant de devenir exclusive à partir de 2005." Une reconversion au prix d'un quotidien soutenu, hormis une pause l’été.

Adhérentes de l’association Produits et Terroir Essonne, les deux fermes essonniennes totalisent une production de foie gras d’environ 1,7 tonne, vendue surtout en direct, tout comme leurs magrets, confits et autres plats gourmets.

Des produits 100% essonniens à déguster sans modération lors de vos fêtes de fin d'année...

Dernières actus

Transition énergétique

Que la lumière soit…

Apprivoiser les rayons du soleil pour les transformer en électricité, tel est le propre du photovoltaïque. Particulièrement engagé sur le thème de la transition énergétique, le Département de l’Essonne favorise le développement des panneaux solaires...

Innovation

Quand la musique sonne, sonne, sonne…

Lady Gaga, Céline Dion, le Download Festival... L’entreprise essonnienne L-Acoustics s'impose comme le leader mondial de la sonorisation. Dix des vingts événements musicaux mondiaux les plus importants sont sonorisés par l'entreprise de Marcoussis....